做意大利面其实很简单，记住一个，不管是硬面条还是新鲜做的意大利面，他总是先用水煮，然后再和面条一起吃。

意大利面要多长时间？

如果你买的是包装好的干硬面食，烹饪时间会写在包装上，只需根据包装上的时间烹调，需要注意的是，这个时间指的是水煮开的时间。

有时你会在烹饪时间过后看到包装上有一小行：aldente。aldente指咀嚼或混合的味道，意大利其他国家的餐馆也会烹调这种味道，如果你不喜欢这种生的味道，你可以再煮1-2分钟。

我建议烹调时间要比包装上的时间缩短1分钟，因为烹调后你不会马上吃东西，但你需要进行下一步的工序，比如搅拌面酱等，其实这个工序会重新加热，所以时间可以刚刚好。

如果你煮新鲜意大利面，那么水开后可以完全煮熟1-2分钟。

煮意大利面后要过冷水吗？

意大利面煮熟后，不需要过冷水！这很重要。

事实上如果你仔细想想，你就会知道你是否需要过冷水。一般食品过冷水的用途是什么？一是清洗，二是用冷水冷却食物停止加热。

这两个意大利面不能用，所以不需要过冷水。

接下来，我将教你如何制作正宗碳酸意大利面（Carbonara），这非常简单，配料只需要鸡蛋，烟熏肉或培根，意大利面，黑胡椒和帕玛森芝士。方法如下：

1、先把2个鸡蛋放入碗中，用筷子或叉子搅散放在一边，记得用无菌鸡蛋。

2、在锅里放足够的水，烧开，加盐，再加100g意大利面。

3、在煮意大利面的过程中，另开一个锅，加入烟熏肉或切培根然后炒，正宗碳酸意大利面是由意大利猪肉面颊制成的，我们可以用培根代替。

4、如果培根油太多，倒一部分，然后取出煮好面食，放入培根锅中，把暖气关小一点，此时，锅内会逐渐降温到一定程度，倒入鸡蛋混合物搅拌均匀。

这一步非常重要，在倒入蛋液之前，你得等平底锅冷却下来，如果锅太热，蛋液就会变成炒鸡蛋，如果锅太冷，鸡蛋就不能煮了，所以这是整盘菜唯一的难点。