炒米粉是一道非常好吃的传统小吃，味道浓郁，干香好吃，深受大家的喜欢，我最喜欢吃大排档的炒米粉了，炒米粉别看简单，还是有很多小技巧的，米粉的选择、浸泡、炒制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。

炒米粉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，香味浓郁，干香好吃，我也是很喜欢吃炒米粉，特别是广东那边的炒米粉，到现在都忘不了，我们这边的炒米粉就没有那么好吃，现在想吃炒米粉，也会自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的。

炒米粉的做法。需要准备的食材：米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜，姜、葱、蒜、干辣椒、黄酒、盐、淀粉、生抽、蚝油、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精。

瘦肉洗干净，切成细条放碗里，加入黄酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制二十分钟，米粉用水浸泡一下，泡软沥干水分，青红椒去蒂去籽，洗干净切丝，胡萝卜洗干净切丝，绿豆芽洗干净备用。

青菜洗干净切段，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜拍碎，干辣椒洗干净切断，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜葱蒜、干辣椒放进去，炒出香味，把腌制好的肉丝放进去，加入一点白糖，翻炒至瘦肉变色。

再把胡萝卜、青红椒丝放进去翻炒均匀，绿豆芽、青菜放进去，加入盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，最后把米粉放进去，大火快速的翻炒均匀，使每一根米粉都能均匀的裹上料汁，就可以出锅了，干香入味。

炒米粉制作方法。需要准备的食材：米粉两片、鸡蛋两个、胡萝卜、青菜、香葱、酱油、老抽、鸡粉、食用油。米粉提前放入清水中浸泡20分钟，然后捞起沥干水分备用。鸡蛋搅散备用，胡萝卜切丝，青菜切成小块，香葱切成段或者切碎，备用。

热锅冷油滑锅一遍，然后再加入冷油，油温四成热下入鸡蛋煎至定型，然后把鸡蛋搅烂倒出备用。然后再加入少许的冷油，油温四成热加入米粉，加入胡萝卜丝、青菜，然后把火力调至最大，然后不停翻炒。

在炒的过程中，如果少油要从锅边加入适量的油，防止粘锅，炒至米粉发出米香味，这时锅离火调味，加入调料、煎好的鸡蛋、香葱、然后再翻炒均匀，然后出锅。一道美味的炒米粉制作完成。

浸泡米粉的时候建议提前用冷水浸泡20分钟就可以。因为水煮，或者热水浸泡米粉的软硬程度难控制，如果泡软了炒出来的米粉口感、味道就差远了。炒米粉的时候先煎鸡蛋再炒米粉可以防止粘锅，在煎鸡蛋的时候鸡蛋会把锅中多余的水分吸收，然后再下入米粉炒的时候就会变得滑溜很多。

炒米粉的时候建议配菜与米粉一起加入炒制，因为这样可以防止粘锅、防止成团。锅中的配菜与米粉一起炒制可以起到隔离的作用，防止米粉因炒制时间过长或受热过高产生黏连成团，配菜可以起到很好的隔离的作用。

米粉炒制的时间不能过长，否则容易成团，而炒制的时候最好用筷子翻炒，这样可以更好的把米粉搅匀，搅的松散，如果用锅铲翻炒如果把握不好力度容易炒碎。

炒米粉想要好吃，一定要选择优质的米粉，米粉浸泡也很重要，不能用热水泡，用凉水或者温水浸泡，浸泡好后，一定要沥干水分，这样炒出来的米粉才会干爽好吃。炒米粉可以根据自己的喜好放配菜，可以根据自己的喜好口味放调料，比例要掌握好。

炒米粉火候也很重要，全程都要用大火翻炒，要不停的翻炒，防止糊底。炒米粉是广东地区最为经典的宵夜小吃，而炒米粉看似很简单，但是有很多朋友炒米粉要么就是粘锅，要么米粉炒成一团，甚至炒的零碎，要想制作的美味还是有讲究的。